Questo olio, prodotto in piccolissimi quantitativi, nasce dalla premitura a freddo delle olive delle varietà Correggiolo, Moraiolo, Leccino coltivati nei due oliveti della Tenuta Valdipiatta.

Le piante concimate organicamente non vengono sottoposte ad alcun trattamento antiparassitario.

Le olive sono colte a mano all’inizio di novembre ed immediatamente molite a freddo in modo da lasciarne intatti i sapori e i profumi. L’olio non è filtrato e deve la sua limpidità a periodici travasi.

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